Elikagaien ekoizpen desberdinek behar duten esterilizazio prozesua ere desberdina da. Elikagaien fabrikatzaileek esterilizazio ontziak erosi behar dituzte elikagaien iraupena luzatzeko. Elikagaiak tenperatura altuan esterilizatu edo esterilizatu behar dituzte denbora laburrean, eta horrek ez ditu elikagaietan dauden bakterio patogeno potentzialak hiltzen bakarrik, baita elikagaien osagai nutrizional garrantzitsuak eta kolorea, usaina eta zaporea kaltetu ez daitezen ere.
Haragi produktuak -40 gradu Celsius-tan izoztu behar dira hutsean ontziratu ondoren, eta ondoren -18 gradu Celsius-tan gorde hiru hilabetez. Kontserbagarriak gehitzen zaizkien janari egosiei, oro har, 15 egunez gorde daitezke hutsean ontziratuta. Tenperatura baxuetan gordetzen badira, 30 egunez gorde daitezke. Hala ere, kontserbagarririk gehitzen ez bazaie, hutsean ontziratuta eta tenperatura baxuetan gordeta egon arren, 3 egunez bakarrik gorde daitezke. Hiru egun igaro ondoren, zaporea eta zaporea askoz okerragoak izango dira. Produktu batzuek 45 edo 60 eguneko iraupena izan dezakete ontziratze-poltsetan idatzita, baina hori benetan supermerkatu handietan sartzeko da. Supermerkatu handietan dauden araudiengatik, iraupena guztizkoaren herena baino handiagoa bada, ezin dira ondasunak jaso; iraupena erdia baino handiagoa bada, garbitu egin behar dira; eta iraupena bi heren baino handiagoa bada, itzuli egin behar dira.
Hutsean ontziratu ondoren janaria esterilizatzen ez bada, nekez luzatuko da egositako janariaren iraupena. Egositako janariaren hezetasun-eduki handia eta nutrizio-aberastasuna direla eta, oso sentikorra da bakterioen hazkuntzarako. Batzuetan, hutsean ontziratzeak zenbait elikagairen usteltze-tasa bizkortzen du. Hala ere, hutsean ontziratu ondoren esterilizazio-neurriak hartzen badira, iraupena 15 egunetik 360 egunera bitartekoa da, esterilizazio-eskakizunen arabera. Adibidez, esnekiak segurtasunez gorde daitezke giro-tenperaturan hutsean ontziratu eta mikrouhin-labean esterilizatu ondoren 15 eguneko epean, eta oilasko ketua 6-12 hilabetez edo are gehiago gorde daitezke hutsean ontziratu eta tenperatura altuko esterilizazioaren ondoren. Hutsean ontziratzeko janari-hutsean ontziratzeko makina bat erabili ondoren, bakterioak produktuaren barruan ugalduko dira oraindik, beraz, esterilizazioa egin behar da. Hainbat esterilizazio-mota daude, eta egositako barazki batzuek ez dute 100 gradu Celsius baino gehiagoko esterilizazio-tenperaturarik behar. Pasteurizazio-lerro bat aukera dezakezu. Tenperatura 100 gradu Celsius baino handiagoa bada, tenperatura altuko presio altuko esterilizazio-eltze bat aukera dezakezu esterilizaziorako.
Argitaratze data: 2023ko irailaren 1a